Voor 2 personen:

• 4 wraps
• 100 g broccoli
• 100 g champignons
• 1 ui, gesnipperd
• 1/2 brikje slagroom
• 1 el honing
• 1 el mosterd
• ijsbergsla, gesneden
• 250 g quornblokjes
• peper, zout
• olijfolie

1. Kook de broccoli beetgaar in water. Doe olijfolie in een pan en bak hierin de ui en de in plakjes gesneden champignons.
2. Bak de quornblokjes.
3. Meng de room met de honing en mosterd en kruid met goed wat zwarte peper. Doe de gebakken groenten en quornblokjes eronder.
4. Verwarm de wraps even.
5. Beleg met sla en doe daarop wat van het groentemengsel en vouw dicht.

Wat gemalen kaas is hier ook lekker bij!

Dit zag ik in de BioShop achter de verstoog liggen. Ik weet de naam niet meer, maar laat ik het paprikabroodje noemen naar analogie met een worstenbroodje.

Een heerlijk bladerdeegpasteitje gevuld met paprika en een smeuïg (kaas?-)sausje. Ze hebben ook nog een spinazievariant. Ik vermoed dat die ook de moeite waard gaat zijn.

• 300 g aardappelen
• 50 g peultjes
• 1 dikke tomaat
• 1 wortel
• 1 courgette
• 1 ui
• boter
• 1 teentje look
• peterselie
• peper, zout

1. Schil de aardappelen, was ze en kook tot ze bijna gaar zijn. Snij in blokjes.
2. Snij de wortel in reepjes en de peultjes in stukken. Kook enkele minuten in water.
3. Fruit de ui en de look in wat olijfolie.
4. Snij de courgette in blokjes en voeg samen met de aardappelen bij de ui. Goed omscheppen.
5. Voeg de wortelen en peultjes toe.
6. Kruid met peper en zout.
7. Ontvel de tomaat, verwijder de pitjes en snij in blokjes. Voeg samen met de peterselie tot en roer nog even door.

• 2 rode paprika’s
• 125 g rijst
• 100 gehakte noten
• 2 el rozijnen
• 2 el currypoeder
• 1 ui
• 1 teentje look
• olijfolie
• gemalen kaas
• paneermeel

1. Kook de rijst.
2. Halveer de paprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Kook ze 5 minuten in goed wat water.
3. Snipper de ui en fruit in goed wat olie en currypoeder. Pers de look erbij.
4. Bak de gekookte rijst 3 minuten mee.
5. Verwarm de oven voor op 200°.
6. Schep de rozijnen en noten eronder.
7. Vul de paprika’s op met het rijstmengsel. Strooi er gemalen kaas en paneermeel over. Besprenkel met olijfolie.
8. Zet 30 minuten in de oven in een ingevette ovenschaal.

Lekker met bladspinazie bij.

Voor 2 personen:

• 100 g verse spinazie
• 250 g champignons, in schijfjes
• boter, bloem, melk
• gemalen kaas
• hand noten
• 320 g tortellini
• olijfolie
• nootmuskaat, peper

1. Zet water voor de tortellini aan de kook.
2. Bak de champignons in olijfolie. Voeg op het einde de spinazie toe en bak verder tot deze geslonken is.
3. Maak kaassaus en kruid met goed wat peper en nootmuskaat. Meng de noten, groenten en tortellini eronder.

Voor 2 personen:

• 1 rol bladerdeeg
• 250 g verse spinazie
• 1/2 ui
• 1 hand amandelen, geweekt
• 2 eieren
• 100 g verse kaas (klein potje)
• 100 g feta
• 1 teentje look
• peper
• nootmuskaat
• zout
• olijfolie

1. Doe het bladerdeeg in de bakvorm. Bewaar de overschot voor een gebakje ofzo.
2. Prik er gaatjes in en bak 6 minuten op 180°.
3. Fruit de gesnipperde ui in wat olijfolie. Voeg de spinazie bij en roerbak totdat deze geslonken is. Kruid met peper en nootmuskaat.
4. Meng de verse kaas onder de verkruimelde feta. Roer de eieren eronder. Pers hieronder een teentje look en kruid met peper en zout.
5. Meng het eiermengsel en de spinazie onder mekaar, samen met de noten, en verdeel over het bladerdeeg.
6. Bak 40 minuten op 200°.

Voor 10 cakejes:

• 100 zelfrijzend bakmeel
• 50 g zachte boter
• 100 g suiker
• snuifje zout
• 1 tl kaneel
• 2 el melk
• citroensap
• 1 appel
• 3 el rozijnen, geweekt
• 2 eieren

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Klop de boter met de suiker schuimig. Doe er het zout bij. Voeg de eieren en melk toe. Goed kloppen.
3. Meng de bloem goed onder het deeg totdat alles mooi egaal is. Roer het citroensap eronder.
4. Appel in kleine blokjes snijden (zo groot als de rozijnen) en samen met de rozijnen onder het deeg mengen.
5. Naar wens kaneel toevoegen.
6. De vormpjes voor 2/3 vullen en 20 minuten in de oven zetten.
7. Laten afkoelen op een rooster.

Voor 2 personen:

• 2 courgettes, in lange reepjes
• 2 wortelen, in reepjes
• 8 tot 10 lasagnevellen
• 1 granny smith appel
• 1,5 el peterselie (diepvries)
• 100 g gemalen kaas
• 2 dl lichte room
• zout
• zwarte peper

1. Kook de groenten kort in licht gezouten kokend water.
2. Giet af en laat uitlekken op een keukenhanddoek.
3. Snij de geschilde appel in schijfjes.
4. Meng de kaas met room en peterselie. Kruid met peper en zout.
5. Leg lasagnevellen op de bodem, doe daarop groenten, saus, lasagne, groenten, saus, lasagne, groenten, saus en eindig met gemalen kaas.
6. Zet 35-40 minuten in de oven op 180°.

Voor 2 personen:

• 160 g rijst
• 225 g diepvrieserwten
• 85 g halfgedroogde/zongedroogde tomaten
• 2 tomaten in blokjes
• 1 ui, in ringen
• 2 el peterselie (diepvries)
• 1 tl kurkuma
• 300 ml sterke groentebouillon
• olijfolie
• 50 g amandelen, in grove stukken

1. Fruit de ui in olijfolie (3 minuten). Voeg de bouillon, rijst, in reepjes geknipte zongedroogde tomaten, erwten, kurkuma en de helft van de amandelen toe.
2. Laat dit 10 minuten sudderen (tot de rijst gaar is).
3. Voeg de tomatenblokjes, peterselie en rest van de amandelen toe en laat nog een minuutje verder sudderen.

Voor 1 persoon:

• 1 stoofprei
• 80 g rijst
• 2 tl rozemarijn
• 1 ei
• 1 smeltkaasje
• zwarte peper
• nootmuskaat
• beetje zout
• boter
• olijfolie

1. Zet water op voor de rijst. Doe er de rozemarijn in.
2. Snij de prei in ringen.
3. Kook de rijst. Smelt boter in een pannetje. Stoof hierin de prei met een beetje water. Kruiden met goed wat zwarte peper en wat nootmuskaat. Klein beetje zout.
4. Verhit wat olie in een pan en maak hier een roerei in.
5. Giet de rijst af en voeg samen met het ei bij de prei. Roer het smeltkaasje eronder.

Voor 2 personen:

• 1 bakbanaan, in schijven
• 3 schijven verse ananas, in grote blokjes
• 100 g groene boontjes (diepvries)
• 150 g champignons, in schijfjes
• 150 g tofu, in blokjes
• 3 dl kokosmelk
• 1,5 el Thaise rode currypasta
• 1 tl honing
• zwarte peper, beetje chilipoeder
• olijfolie

1. Bak de champignons, banaan en ananas in een pan met olijfolie. Doe er even later ook de tofu bij.
2. Voeg de boontjes, kokosmelk, currypasta en honing erbij en laat sudderen tot de boontjes gaar zijn.
3. Kruid met zwarte peper en een beetje chilipeper.

Voor 2 personen:

• 1 bakbanaan
• 1/3 ei
• 50 g bloem
• 1/3 tl zout
• 1/3 el suiker
• melk
• bloemsuiker
• kaneel
• olijfolie

1. Snij de banaan in de lengte in 4 schijven en halveer deze.
2. Meng bloem met suiker en zout.
3. Maak in het midden een kuiltje. Doe hierin het ei en klop het beslag met een beetje melk tot een dik glad geheel.
4. Verheel de olie in een pan.
5. Dompel de bananen onder in het beslag en leg in de pan. Bak aan de 2 kanten goudbruin.
6. Leg op keukenpapier.
7. Bestrooi met bloemsuiker en kaneel en serveer.

Voor 2 personen:

• 2,5 kopje couscous
• 2,5 kopje water
• 1 courgette, in grote blokjes
• 1 aubergine, in 10 partjes, gehalveerd
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje look
• 2 dl groentebouillon
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl kaneel
• 1/2 tl komijn
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kurkuma
• 1/2 blik rode bonen
• beetje chilipoeder
• 2 wortelen, in reepjes
• 90 g gedroogde pruimen zonder pit
• zout
• olijfolie

1. Doe olijfolie in een pan en fruit de ui met loog. Voeg komijn- en paprikapoeder toe en bak alles nog 1 minuut.
2. Tomaten, bouillon, aubergine, courgette, wortelen, kaneel, klein beetje chilipoeder en saffraan toevoegen. Zout bijdoen en afgedekt 20 minuten koken.
3. Halverwege de bonen en pruimen toevoegen.
4. De couscous laten wellen in het gekookte water en met een vork losmaken.
5. Serveer de couscous met de saus.

Voor 2 personen:

• 140 g risottorijst
• 500 ml hete groentebouillon
• 1/2 ui
• olijfolie
• peper
• zout
• 80 g ricotta
• parmezaan
• 1 el gedroogde basilicum

1. Fruit de gesnipperde ui in olijfolie. Voeg de rijst toe en bak tot hij glazig ziet.
2. Voeg een deel van de bouillon toe en kook tot het vocht is weggekookt. Voeg steeds weer scheppen bouillon bij en laat wegkoken.
3. Meng de ricotta met basilicum en parmezaan naar smaak. Kruid met peper en zout.
4. Meng de rijst onder het ricottamengsel.