Nodig:

Kleine springvorm

-180g vingerkoekjes
-chocopasta
-kommetje melk

-2 eieren
-500ml melk
-60g maïszetmeel
-100g suiker
-sap van 1 limoen

-kokosschilfers

Voor 4 personen:

• 2 uien
• Beetje lookpoeder 
• olijfolie
• 4 cm gember 
• 500g zoete aardappel
• 220g pindakaas creamy
• 400ml kokosmelk 
• 900ml groentebouillon
• 2 lente-uitjes
• 200g sojascheuten
• Kopje gezouten pinda’s
• Zakje cassave kroepoek

1. Hak de uien grof. Schil de zoete aardappel en snij in schijfjes.
2. Stoof de uien samen met de lookpoeder en de gember aan in wat olijfolie.
3. Voeg de aardappel toe en bak kort mee.
4. Blus met de bouillon.
5. Laat nog een dik kwartier verder koken.
6. Voeg de pindakaas toe en mix alles glad in de blender.
7. Voeg de kokosmelk toe.
8. Serveer met goed wat sojascheuten. Lente-ui en pinda’s. Geef cassave chips en een stukje stokbrood erbij.

Voor 4 personen:

• 450g aardappelen
• 1/3 courgette
• 50g jonge spinazie
• 4 bosuitjes
• 1/3 bosje kervel
• 1 el gedroogde rozemarijn
• 1 ei
• 55g bloem
• 80g gemalen kaas
• peper, zout

Voor erbij:

• Yoghurtsausje: 4 el sojayoghurt (of andere), 5cm komkommer in kleine stukjes gesneden, peper en zout
• Simpel rauwkostslaatje

Bereiding:

• Schil de aardappelen en kook gaar.
• Maak ondertussen de groenten proper. Rasp de courgette en knijp deze goed uit om vocht te verwijderen. Knip de spinazie en kervel fijn. Snij de bosuitjes in ringen.
• Verwarm het wafelijzer voor.
• Stamp de aardappelen tot puree. Meng er al de andere ingrediënten onder, eindig met bloem die je er beetje bij beetje over strooit. Kruid af met peper en zout.
• Maak van de puree bolletjes ter grootte van een ei en doe deze in het wafelijzer. Je hoeft dit niet in te vetten. Bak de wafel goudbruin.
• Serveer met de yoghurtsaus en wat rauwkost.

Voor 4 personen:

-500g haloumi (hier Berloumi zomer, die is lekker gekruid)
-4 nectarines
-200g broccolini
-20 tomaatjes (mengeling of gewoon kerstomaten)
-wat pecannoten
-125g veldsla
-250g kikkererwten (bokaal/blik)
-olijfolie
-citroensap
-peper en zout

1. Was de broccolini en bak gaar in een pan met olijfolie, strooi er wat zout over.
2. Snij de haloumi in plakjes en bak ook in de pan.
3. De nectarines snij je elk in 8 partjes. Deze kunnen na de haloumi in de pan en bak ze tot ze wat bruin schroeien.
4. Snij de tomaatjes door 2.
5. Was de veldsla indien nodig.
6. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
7. Breek de pecannoten in grove stukken.
8. Meng 2 delen olijfolie met 1 deel citroensap om wat dressing te maken en kruid met peper en zout.
9. Schik sla onderaan in bord. Leg er de haloumi op, de partjes nectarine en de tomaatjes. Bestrooi met kikkererwten en noten. Besprenkel met dressing. Leg de broccolini erover heen.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 500 g groene asperges
• 300 g linguine (hier volkoren met haver)
• 1 avocado
• 290 g reuzenbonen (1 uitgelekt blik)
• 90 g zongedroogde tomaten, in stukken geknipt
• 1/2 bosjes basilicum
• 1 ruime eetlepel gehakt bieslook
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 dl olijfolie
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 tl chilivlokken
• zout

1. Doe de olijfolie met de verse kruiden, het limoensap, de chilivlokken en wat zout in de blender en mix goed door.
2. Zet lichtgezouten water aan de kook voor de linguine. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwijder het harde uiteinde van de asperges en snijd in grove stukken. Wok deze in wat olie of kook 4 min mee met de linguine.
4. Warm de reuzenbonen kort op in een pannetje (of in de wok als je de asperges wokte).
5. Snijdt de avocado in dunne stukjes.
6. Meng 5 el kruidenolie, de zongedroogde tomaatjes en de bonen onder de pasta.
7. Serveer de pasta met de avocado en nog wat extra kruidenolie.

Wat heb je nodig?

• 1 kastanjepompoen
• Rozemarijn
• Honing.
• Olijfolie
• Peper, zout
• Lasagnebladeren
• 1 fles tomatenstukjes met groenten (sorry, tijdsbesparing – hier van Boni)
• Bechamelsaus (boter, bloem, melk, peper, zout, nootmuskaat)
• Gemalen kaas voor op de schotel
  

Van start
1. Verwarm de oven voor op 220°.
2. Snij de pompoen in smalle parten, verwijder de schil en snij in blokjes. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met rozemarijn, besprenkel met olijfolie en honing.
3. Zet de pompoen gedurende 35 minuten in de oven, halverwege eens doorwoelen.
4. Zet ondertussen de tomatenstukjes op het vuur om wat in te koken.
5. Maak een 400 ml bechamelsaus.
6. Wanneer de pompoen klaar is doe je hem in de blender, samen met wat peper en zout en een klein geutje water.
7. Bedek de bodem van de ovenschotel met een dun laagje tomatensaus.
8. Schik hierop 3 vellen lasagne.
9. Doe hierop 1/2 van het pompoenmengsel.
10. Dek af met 3 blaren lasagne.
11. Vervolgens maak je een laagje bechamelsaus en je bedekt dit weer met lasagne.
12. Herhaal alle laagjes nog een keer.
13. Op de laatste lasagnevellen smeer je de overschot van de tomaten- en witte saus. Bestrooi met gemalen kaas.
14. Zet gedurende 30 minuten in de oven op 200°.

• 2 courgettes
• 250g spirelli
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• 4 gedroogde tomaten
• 1 pakje halloumi
• oregano
• zout, peper
• olijfolie
• basalmicoazijn
• wat rucola en vegan parmezaan

1. Zet ruim water aan de kook voor de pasta en voeg zodra dit kookt de pasta toe. Volg de kooktijd van de verpakking.
2. Snij de courgettes in de lengte in vieren en dan in stukjes. Laat olijfolie in een pan goed verhitten en bak dan de courgettes kort. Kruid met oregano. Zet aan de kant.
3. Snij de halloumi in stukjes. Laat weer wat olie verhitten en bak de halloumi kort aan.
4. Knip de gedroogde tomaten in stukjes en voeg 2 el water toe. Zet een halve minuut in de microgolf. Voeg daarna 3 el olijfolie, een geutje balsamico en peper en zout toe.
5. Giet de pasta af, voeg bij de groenten en halloumi en meng de saus eronder. Serveer met rucola, pitjes en vegan parmezaan.
6. Smakelijk!

Door de ontdekking van de eierallergie van zoonlief toch ook maar eens geëxperimenteerd met aquafaba. Ja, aquafaba, het nat van bij de kikkererwten, dat meestal gewoon door de afvoer verdwijnt. Hier voortaan niet meer! Je kan het echt prachtig opkloppen en smaakt dan echt niet zoveel anders dan opgeklopt eiwit. Ideaal voor schuimige desserts!

Daarnet probeerde ik of ik chocomousse en bosvruchtenmousse kon maken. Test geslaagd. Erg gemakkelijk en lekker.

Voor 6 potjes chocolademousse neem je

• • 2 dl slagroom
  • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
  • 130 g bloemsuiker
  • 6 repen zwarte chocolade

Voor 6 potjes bosvruchtenmousse neem je

• • 2 dl slagroom
  • 120 ml aquafaba (het vocht van 1 blik kikkererwten)
  • 130 g bloemsuiker
  • 250 g bosvruchten (diepvries)

1. Klop de aquafaba op tot schuimige pieken (ev. wat citroensap toevoegen).
2. Klop de slagroom samen met de bloemsuiker op.
3. Smelt de chocolade met 3 el water of blend de bosvruchten tot een pasta.
4. Meng de chocolade of bosvruchten al slaand onder de slagroom.
5. Sla er ook de opgeklopte aquafaba onder.
6. Schep in kommetjes en zet min. 3-4u in de frigo.

In januari betekent dit dat er wekelijks wel een kool en wat wortel-/knolgroenten in de kar liggen. Bij kolen had ik al snel het vooroordeel er enkel stomp mee te kunnen maken, maar eigenlijk kan je er zoveel meer mee! Mijn savooikool belandde in de lasagne deze week. En of dat smaakte! Hier het recept voor 3 personen:

• 1 savooikool (of toch 2/3, maar stoof de rest meteen mee en bewaar die voor in de … stoemp)
• 2 preien
• 6 lasagnevellen
• 250 ml melk (hier haver-)
• bindmiddel
• gemalen kaas
• peper, zout, nootmuskaat
• boter
• groentebouillon

1. Verwijder de buitenste blaren en de harde nerven van de kool en snij de rest in reepjes. Was goed. Smelt boter in een pan en stoof de kool met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
2. Snij het wit en een stukje van het groen van de prei in ringen. Smelt wat boter in een pan en stoof hierin de prei met een geutje bouillon. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
3. Verwarm de oven voor op 180°.
4. Schik de prei op de bodem van een ovenschotel. Besprenkel met wat bouillon en bedek met 3 vellen lasagne.
5. Leg de helft van de savooikool als volgende laagje en giet er ook een beetje bouillon over. Bedek weer met lasagnevellen.
6. Schik nu de laatste savooi erover.
7. Breng 250 ml melk aan de kook en bind tot een niet te dikke bechamel met sausbinder. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Zet het vuur af en roer een hand gemalen kaas door de saus. Giet deze over de overschotel.
8. Bestrooi de schotel met nog wat gemalen kaas.
9. Zet 28 minuten in de oven.

Gisteren eindelijk wel nog eens. We hadden een tafel gereserveerd in Levensboom in Hasselt. We waren er vroeger al geweest, maar het concept is er ondertussen veranderd. Waar je er vroeger kon kiezen tussen veggie of vis, is deze laatste volledig van de menu verdwenen en is alles er zelfs vegan.

We kozen de driegangenmenu. Voorgerecht en dessert lagen vast, voor het hoofdgerecht konden we kiezen tussen twee mogelijkheden.
Het voorgerecht was een heerlijk tapasplankje met enkele vernieuwende dingen zoals gerookte wortel (‘alternatief’ voor gerookte zalm), chips van boerenkool en allerlei andere lekkernijen.
Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijk assortiment aan seizoensgroenten, allemaal erg verfijnd klaargemaakt; perfect beetgaar en met lekkere sausjes. Voor mij waren de groenten vergezeld van quinoakroketjes, voor mijn partner van bladerdeeghapjes gevuld met linzen. Zoveel heerlijkheden op een bord. Tongstrelend.
Voor het dessert kregen we weer een plankje voorgeschoteld. Met brownie, witte chocolademousse en chocolademousse van avocado en banaan.
Afsluiten deden we met een koffie en het wijselijk besluit: hier moéten we echt wel vaker komen.

De verpakking gaf aan dat ze niet in de Airfryer of oven klaar te maken zijn. Wegens gebrek aan friteuse bakte ik ze – ontdooid – in een goede laag olie en dat lukte perfect.

Zwamburg is een paddenstoelenkwekerij in Nederlands Limburg. Ze kweken hun paddenstoelen op koffiedik. Heel wat producten bieden ze online aan. De bitterballen kan je enkel afhalen omdat ze diepgevroren zijn. Maar als je van Hasselt bent kan je ze krijgen op Buurderij!

Voor 4 personen:

Voor de ravioli:

• 400 g pastabloem
• 60 g havervlokken (of een 0,55 liter havermelk van de winkel)
• 100 g tofu
• 250 g butternutpompoen
• 1 teentje look
• 75 g cashewnoten
• 50 g rode linzen
• 2 el edelgistvlokken (of wat parmezaan)
• gedroogde rozemarijn
• nootmuskaat

Voor de topping:

• 35 g zonnebloempitten
• 35 g pompoenpitten
• 50 g 5-granenvlokken (Bioplanet, of kies zelf een of meerdere grove graanvlokken
• )
• 1,5 el edelgistvlokken
• 1 tl ahornsiroop
• olijfolie
• bakboter
• rozemarijn
• peper en zout

1. Maak de havermelk: Doe de havervlokken in de blender en maal heel fijn. Voeg een beetje water toe en blend verder. Vul aan tot je 9,5 dl hebt en blend goed door. Haal door een kaasdoek.
2. Warm 2,5 dl van de havermelk op.
3. Doe de bloem en een snufje zout in de keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de havermelk toe en laat goed kneden. Voeg 2 el olijfolie toe. Laat kneden tot je een stevig elastisch deeg hebt. Als het deeg nog aan je vingers blijft plakken, voeg dan beetje bij beetje wat bloem bij tot dit niet meer gebeurt. Zet het deeg in een afgesloten kom een uur in de frigo.
4. Week de cashews in koud water.
5. Snij de pompoen in schijven, schil en snijd in blokjes.
6. Verwarm de oven op 130°.
7. Meng de ingrediënten van de granola onder mekaar. Verdeel over een bakplaat met bakvel en bak 30 minuten. Roer na 15 minuten om.
8. Kook de linzen gaar in water (10 min).
9. Kook ondertussen de pompoenblokjes gaar in 3 dl haverdronk. Giet af en mix fijn.
10. Mix de cashews fijn. Mix de tofu fijn. Mix de linzen fijn. Meng deze 3 met de pompoenpuree en roer er de edelgistvlokken onder. Kruid met 1 kleine el. rozemarijn, nootmuskaat, peper en zout. Zet in de frigo.
11. Bestrooi je werkvlak met wat bloem.
12. Verdeel het pasta deeg in bolletjes ter grootte van een pingpongbal en rol met de deegrol tot schijven van ongeveer 0,5 cm.
13. Haal de schijf door de pastamachine op de grootste stand aan tempo 1. Vouw dubbel en herhaal nog 2x.
14. Vervolgens haal je ze 2 keer door al de volgende standen, tot je mooie vellen krijgt (kitchenaid stand 5). Leg de vellen steeds op het bebloemde werkvlak en bestrooi ook af en toe lichtjes met wat bloem.
15. Leg telkens een koffielepel vulling met wat plaats tussen op 1 vel. Leg er een ander vel op. Druk tussen de vullingen goed aan en snijd in ravioli’s.
16. Breng ruim water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de ravioli’s in 2 minuten gaar. Giet ze af.
17. Smelt ondertussen 1 el boter en meng er 2 el. olijfolie onder. Krijg met 1 el rozemarijn, het geperste kookteentje en wat zwarte peper.
18. Leg de ravioli op de borden, lepel er de kruidenolie over en bestrooi met granola.
19. Smakelijk!!